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◇◆◇ F. M. Letter −フード・マイレージ資料室 通信− ◇◆◇
No.12 ; 2013.1/26（土）［旧暦 師走十五日］発行
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東京では、14日「成人の日」が大雪にたたられるなど、厳しい冬が続
いていますが、皆様、お変わりありませんか。
自然の時の流れを感じ取って頂く一助とするため、旧暦の毎月1日と
15日（新月と満月の大潮の日）に配信している本メルマガ、今回は旧暦・
師走十五日の配信です。今夜は満月です。
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◆ F.M.豆知識
3 フード・マイレージを考える背景 (1) 食の「外部化」「簡便化」
フード・マイレージを始めとする食や農に関わる話題について、毎
回少しずつ取り上げていきます。
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前回は、ここ数十年の間で、私たちの食生活が激変し、それが様々な
分野で大きな問題点をもたらしていることを紹介しました。
今回は、「食の激変」の内容の一つめとして、食の「外部化」「簡便
化」という面を取り上げます。
「食の安全・安心財団」の付属機関である「外食産業総合調査研究セ
ンター」が、毎年、外食産業の市場規模を推計し公表しています。
これによると、2011年の外食全体の市場規模（売上高）は約28.8兆円
となっていますが、これは、1975年時点の8.8兆円に比べて約3.3倍に増
加したことになります。
特に、このうち、いわゆる中食（持ち帰りの弁当やそう菜等）につい
ては、同期間に0.4兆円から6.3兆円と、実に15倍へと大きく増加してい
るのです。
（もっとも、外食自体は1990年代後半以降減少しているのに対し、中食
はほぼ一貫して増加しているという状況にあります）。
この結果、食の「外部化率」（飲食料費支出に占める外食の割合）は、
同期間に28.4％から44.7％へと大きく高まりました。
つまり、1975年の時点では、私たちの食のほぼ4分の3は「内食」（家
庭内で食べること）だったのが、現在は半分近くが外食（中食を含む。）
となっているのです。
家庭における調理や食事の内容も、大きく変化しています。
例えば、レトルト食品の生産量は、1975年は5万トン程度であったの
が、近年は30万トンを超えています。同じように、調理冷凍食品（フラ
イ類、餃子、麺類など）の生産量も大きく増加しています。
これら「外部化」「簡便化」が大きく進行した背景には、様々な事情
があります。
まず第一にあげられるのは、技術面の発展です。
さまざまな加工技術、衛生管理技術が発達しただけではなく、コール
ドチェーンなど流通段階における技術革新、さらには家庭における電子
レンジ等の普及が、食の「外部化」「簡便化」を後押ししました。
もう一つは、消費者のニーズの変化です。
経済の高度成長等の過程で女性の社会進出が進んだことは、家庭内で
調理にかけられる手間と時間を縮小することになりました。
また、単身世帯が増加したこと、や高齢化が進行したことも、外食や
中食が増えた背景にあります。
これらの様々な事情から、私たち日本人の食生活は、急速に「外部化」
「簡便化」が進行したのです。
次回は、このことが食品の流通面に及ぼした影響について、みてみた
いと思います。
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◆ オーシャン・カレント −潮目を変える−
食や農の閉塞感を打ち破るためのユニークな活動や、それに取り組
んでおられる方達を紹介するコーナーです。
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greensmile（グリーンスマイル、略称グリスマ）という集まりがあり
ます。
「都会と田舎をConnect（つなぐ）−都会のニーズと田舎のシーズを
つないで日本をにっこり元気にしよう！」を合言葉に、2011年11月に活
動をスタートさせました。
活動の柱の一つが「平米（へいべい）ファーム」。
東京の本土で唯一の村・檜原村等において1平方メートルからのレン
タルファームを開設。普段は地元の方に管理して頂きますが、定期的に
訪ね、農作業と併せてこんにゃく作り等の体験イベントを開催していま
す。
また、品川の青物横丁商店街において、地元商店街の方の協力も得て
定期的にマルシェ「全快野菜屋ちゃん」を開催し、平米ファームで獲れ
た野菜や地域の特産品を販売しています。単なる直売ではなく、田舎と
都会、双方の情報交流とファン作りが狙いです。
さらに、段ボール箱を使った燻製づくりの体験イベントの開催、飲食
店の協力を得て檜原村の野菜をメニューに取り入れてもらう等の取組も
行っています。
代表の今中徹也さん（通称「てーさん」）はIT関係のコンサルタント
会社に勤務。出身地・奈良県桜井市のような豊かな自然と美しい里村の
景観を残したいとの思いで活動を始められたそうです。
てーさんのパワフルで明るいキャラクターの下、デザイナー、画家、
ファイナンシャルプランナー、商店街のレストラン・オーナー、会社員、
家庭の主婦の方など、様々なメンバーが明るく元気に活動されています。
ネットワークと活動の幅は、どんどん発展していきそうです。
その雰囲気を味わいたければ、ぜひ、グリスマのイベントに顔を出し
てみて下さい。
ちなみに明日27日（日）10〜15時の間、青物横丁商店街にある品川法
人会で「全快野菜屋ちゃん」がオープンしています。
よろしかったらお立ち寄り下さい。
「グリーンスマイル」HP
第3回品川マルシェ「全快野菜屋ちゃん」の開催について
http://www.facebook.com/#!/events/501942789845734/
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◆ 情報ひろば
食や農に関わるセミナーや勉強会の情報、拙ウェブサイトやブログ
の更新情報、読者の方からの投稿（告知等）をお知らせします。
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▼ ブログ「伏臥慢録〜フード・マイレージ資料室から〜」更新情報
・1月14日付け 福島の現状と「本当の復興」
世田谷区経堂にあるマンションの1室で、福島に移住し「対話による
未来づくり」の活動支援を行なっている佐野淳也さんのお話を聞く会が
開催されました。
「本当の復興」とは、私たち自身が、身の回りの地域をどのように作
り直していくかということです。
http://food-mileage.jp/2013/01/14/fuku/
・1月16日付け 東京と地方をつなぐ神田「なみへい」
久しぶりに「東京から故郷おこし」がコンセプトの「全国うまいもの
交流サロン・なみへい」を訪ねました。今月は山形・米沢の特産品コー
ス。
ここは、東京に住む私たちに忘れがちな大切なことを伝えてくれる場
でもあります。
http://food-mileage.jp/2013/01/16/
・1月20日付け 「三富（さんとめ）を未来に」シンポジウム
埼玉県所沢市、三芳町、川越市等にまたがる三富地域では、古くから
雑木林を活かした地域資源循環型の農業が行われてきました。都市近郊
で営まれる農業の価値を改めて評価し直し、未来につなげていこうとい
う趣旨のシンポジウムの内容です。
http://food-mileage.jp/2013/01/20/
・1月22日付け 「原発事故子ども・被災者支援法」をご存じですか。
昨年6月に制定されていながら実施が遅れている「支援法」の現状と
課題についてのカフェ形式の勉強会の模様です。
福島から東京都下に母子で自主避難してきておられる方のお話は、
痛切ともいえる現実に、言葉を失いました。
私たちも被災の当事者として、支援法の動きなどウォッチしていく
必要があります。
http://food-mileage.jp/2013/01/22/
▼ 管理者が参加予定または関心のあるイベント等を紹介します。
○ 第3回 品川マルシェ「全快野菜屋ちゃん」
日時：1月27日（日）10：00〜15：00
場所：品川法人会館（青物横丁商店街、品川区南品川2-7-6）
主催：グリーンスマイル
（詳細、お問合せ等↓）
http://www.facebook.com/#!/events/501942789845734/
○ 東京朝市アースデイマーケット ＆ 第3回食の器市
日時：1月27日（日）10：00〜16：00
場所：代々木公園けやき並木（渋谷駅、原宿駅から徒歩10分）
主催：アースデイマーケット実行委員会
（詳細、お問合せ等↓）
http://www.earthdaymarket.com/
○ 第21回 共奏キッチン♪
日時：1月29日（火）18：00〜22：00
場所：三田の家（港区芝5-23-2）
主催：共奏キッチン♪ 運営チーム
（詳細、お問合せ等↓）
https://www.facebook.com/events/list#!/events/333528646763389/
○ 秋そばづくり第6弾「そば打ち・水車粉挽き体験」
日時：2月2日（日）、JR上野原駅 10:10 集合・17:15 解散
場所：山梨県上野原市西原
内容：水車粉挽き見学、そば打ち、来期に向けた対話会
主催：しごと塾さいはら
（詳細、お問合せ等↓）
http://shigotojyuku-saihara.jimdo.com/
○「有機農業で生きる」「コミュニティの力」2作品上映＆ゲストトーク
日時：2月2日（土）17:45 〜 上映、19:30〜 トークショー
場所：UPLINK（渋谷区宇田川町）
ゲスト：金子美登氏（埼玉・小川町、有機農家）
大江正章氏（コモンズ代表）
（詳細、申込み等↓）
http://www.uplink.co.jp/event/2013/6856
○ シンポジウム「放射線影響の真実に迫る」
日時：2月3日（日）12:30〜16:45
場所：東京しごとセンター（千代田区飯田橋）
主催：「チェルノブイリ被害調査・救援」女性ネットワーク
NPO法人市民科学研究室「低線量被曝研究会」
（詳細、お問合せ等↓）
http://blogs.shiminkagaku.org/shiminkagaku/2012/12/23.html
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F. M. Letter −フード・マイレージ資料室 通信−【ID;0001579997】
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◆ 発行者：中田哲也（フード・マイレージ資料室 管理者）